Kyselina fumarová Cas.No.110-17-8

Kyselina fumarová je biela častica alebo kryštalický prášok, bez zápachu, so špecifickou kyslou chuťou, silne kyslou chuťou, asi 1,5-násobok kyseliny citrónovej, bod topenia 286-287 stupeň, sublimácia nad 20}0 stupňov, rozklad pri 290 stupňov, konverzia na kyselinu maleínovú nad 230 stupňov a potom dehydratácia za vzniku anhydridu kyseliny maleínovej. Kyselinu jablčnú možno získať varením s vodou. Relatívna hustota je 1,635 (20 stupňov), rozpustný v etanole a acetóne, mierne rozpustný vo vode a éteri, nerozpustný v benzéne a tetrachlórmetáne. Rozpustnosť v 100 g vody je: 25 stupňov 0,63 g, 40 stupňov 1,07 g, 60 stupňov 2,4 G, 100 stupňov 9,8 g. Kyselina fumarová má malú hygroskopickosť a potrebuje najmenšie množstvo neutralizácie hydrogénuhličitanom sodným. Hodnota pH 3-percentného vodného roztoku je 2.{24}}.5.

Kyselina fumarová má silnú kyslú chuť, asi 1,5-násobok kyseliny citrónovej, takže roztok kyseliny fumarovej s nízkou koncentráciou môže nahradiť kyselinu citrónovú. Keďže je však mierne rozpustný vo vode, vo všeobecnosti sa nepoužíva samostatne a kombinácia kyseliny citrónovej Changyu a kyseliny vínnej môže ukázať kyslú chuť ovocia.

Kyselina fumarová má silný tlmivý účinok na udržanie hodnoty pH vodného roztoku na hodnote približne 3.0 (hodnota pH vodného roztoku je 2.25-2.7), čo je veľmi dôležité ku konzervačným látkam, ktoré sú vhodné na to, aby zohrávali úlohu približne 3.0, preto sa často používa ako jedna z hlavných zložiek zložených konzervačných látok. Okrem toho má tiež slabú antioxidačnú schopnosť a stabilne pôsobí na emulgátor voda v oleji.

Pls contact:fanny@gpcchem.com