Kyselina fumarová CAS č.: 110-17-8

Kyselina fumarová je dôležitým druhom organických chemických surovín, ako aj medziproduktom čistých chemických produktov. Medzitým je to tiež dôležitý druh derivátov anhydridu kyseliny maleínovej, ktorý sa široko používa v potravinách, náteroch, živiciach a zmäkčovadlách. V potravinárskom priemysle možno kyselinu fumarovú, ktorá sa používa ako kyslé činidlo, aplikovať na nealkoholické nápoje, vína západného štýlu, studené nápoje, koncentrát ovocných štiav, konzervované ovocie, nakladané uhorky a zmrzlinu. Ako kyslá látka používaná ako prostriedok na výrobu pevného nápojového plynu má vynikajúcu trvanlivosť bublín s jemnou organizáciou produktu.
Kyselina fumarová sa používa ako okysľovač potravín od roku 1946. Ako potravinárska prídavná látka sa používa ako regulátor kyslosti a možno ju označiť číslom E E297. Chemicky je to nenasýtená kyselina diuhličitá a je súčasťou cyklu kyseliny citrónovej.
Kyselina fumarová je bežná potravinárska prídavná látka, ktorá je súčasťou mnohých spracovaných potravín, aby ich udržala stabilnú a dodala kyslú chuť. Látka má kyslejšiu chuť ako kyselina citrónová, ďalšia bežná potravinárska prídavná látka. Kyselina fumarová sa prirodzene vyskytuje v dymnivec, hríboch, lišajníku a islandskom machu. Ako prísada sa kyselina fumarová vyrába synteticky, hlavne z kyseliny jablčnej z jabĺk. Kyselina fumarová ako prísada je regulovaná Všeobecným štandardom pre potravinárske prídavné látky Codex Alimentarius (GSFA), zbierkou medzinárodne uznávaných noriem. Americký úrad pre potraviny a liečivá ju považuje za bezpečnú.